Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für das Roastbeef
• 2 kg Roastbeef
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g geräucherter Speck
• 250 ml Orangensaft
• Saft von 1/2 Limette
• 4 Orangen
Außerdem
• Petersilie zum Garnieren
So wird's gemacht
Fleisch marinieren
• Das Roastbeef kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen.
• Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Kreuzkümmel, Zimt und schwarzen Pfeffer unterrühren.
• Das Fleisch mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Die Gewürzpaste in die Einschnitte drücken und das Roastbeef rundherum damit einreiben.
• Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Roastbeef braten
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Schwarte vom Speck entfernen und beiseitelegen. Den Speck würfeln und zusammen mit der Schwarte in einem Bräter auslassen.
• Schwarte und Speck aus dem Bräter nehmen und das Roastbeef hineinlegen.
• Das Fleisch etwa 20 Minuten rosa braten. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
• Anschließend herausnehmen, den Bratensaft abgießen, das Fleisch in Alufolie wickeln und vollständig auskühlen lassen. Danach bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Anrichten
• Von einer Orange mit einem Zestenschneider feine Schalenstreifen abziehen.
• Alle Orangen schälen und quer in Scheiben schneiden.
• Das Roastbeef etwa 30 Minuten vor dem Servieren von der Schmalseite in dünne Scheiben schneiden.
• Fleisch- und Orangenscheiben abwechselnd auf einer Platte anrichten.
• Orangensaft und Limettensaft vermischen und gleichmäßig über das Fleisch träufeln. Kurz kühl stellen.
• Mit den Orangenzesten bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Servieren
• Das kalte Roastbeef als festliche Vorspeise oder Hauptgericht mit frischem Baguette, Kartoffelsalat oder einem grünen Blattsalat servieren.
Tipp
Für besonders feine Scheiben das Roastbeef gut durchkühlen lassen und mit einem sehr scharfen Messer gegen die Faser aufschneiden. Die Orangen sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie ihr frisches Aroma behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 12 Stunden
Backzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 14 Stunden 55 Minuten
