Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für den Kartoffelsalat
• 2 kg Kartoffeln
• 100 g Bacon
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Öl
• 300 g Tomaten
• 375 ml Brühe (Instant)
• 6 EL Weißweinessig
• 1 Glas Senfgurken (300 g Abtropfgewicht)
• 2 Eigelb
• 2 Bund Kerbel
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten
• Die Kartoffeln mit der Schale etwa 20 Minuten gar kochen, anschließend abschrecken und etwas abkühlen lassen.
• Den Bacon fein würfeln.
• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße sowie das Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Bacon sowie Frühlingszwiebeln etwa 3 Minuten anbraten.
• Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und für die Garnitur beiseitestellen.
Salat zubereiten
• Brühe und Weißweinessig zu den Frühlingszwiebeln geben und einmal aufkochen lassen.
• Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und direkt in die heiße Brühe geben.
• Die Senfgurken abtropfen lassen, dabei etwa 5 EL Gurkensud auffangen, und die Gurken in kleine Würfel schneiden.
• Den Gurkensud mit den Eigelben verquirlen und unter den noch heißen Kartoffelsalat rühren.
• Die Senfgurkenwürfel und den fein gehackten Kerbel unterheben.
• Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen und anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
• Den Kartoffelsalat mit den vorbereiteten Tomatenspalten garnieren.
Servieren
• Den Kartoffelsalat lauwarm oder gut gekühlt als Beilage zu Grillgerichten, Braten oder Würstchen servieren.
Tipp
Die Eigelbe sorgen für eine besonders cremige Bindung des Dressings. Da sie in den heißen Salat eingerührt werden, sollte dieser unmittelbar nach der Zubereitung gekühlt und innerhalb kurzer Zeit verzehrt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
