Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Pfirsichcreme
• 1 kg vollreife Pfirsiche
• 10 Blatt weiße Gelatine
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 6 Eier (Größe M), getrennt
• 500 g Sahnequark
• 200 g Schlagsahne
Für das Himbeerpüree
• 300 g Himbeeren
• 2 EL Zitronensaft
• 30 g Puderzucker
Außerdem
• Minze zum Garnieren
So wird's gemacht
Pfirsichcreme zubereiten
• Die Pfirsiche auf der Oberseite kreuzweise einschneiden, 30–60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abschrecken und häuten.
• Das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Einige Pfirsichspalten zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob zerkleinern und fein pürieren.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend tropfnass unter Rühren auflösen.
• Vanillezucker, Zucker und die Eigelbe mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen.
• Zuerst die aufgelöste Gelatine, dann den Sahnequark und das Pfirsichpüree unterrühren.
• Die Creme etwa 15 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
Creme fertigstellen
• Die Schlagsahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen.
• Beides vorsichtig unter die leicht gelierende Pfirsichcreme heben.
• Die Creme mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Himbeerpüree zubereiten
• Die Himbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren.
• Das Himbeerpüree zur gekühlten Pfirsichcreme servieren.
• Mit den beiseitegelegten Pfirsichspalten und frischer Minze garnieren.
Servieren
• Die Pfirsichcreme gut gekühlt mit Himbeerpüree, Pfirsichspalten und Minzblättern als sommerliches Dessert servieren.
Tipp
Für ein besonders feines Himbeerpüree kann die Masse nach dem Pürieren durch ein feines Sieb gestrichen werden, um die Kerne zu entfernen. Die Creme lässt sich ideal bereits am Vortag vorbereiten.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
