Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Bismarckheringe
• 16 Bismarckheringsfilets
Für die Dijonsauce
• 8 hartgekochte Eigelb
• 8 EL Dijonsenf
• 400 ml Öl
• 4 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
Für die Dill-Sahne-Sauce
• 4 Bund Dill
• 300 ml Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Senf
• 1 TL Streuwürze
• 2 Schalotten
Für die Sauce Parisienne
• 2 Schalotten
• 2 Handvoll Kerbel
• 200 ml Crème fraîche
• Edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL Zitronensaft
• Salz
So wird's gemacht
Dijonsauce zubereiten
• Die hartgekochten Eigelbe durch ein feines Sieb streichen.
• Mit dem Dijonsenf gründlich verrühren.
• Das Öl unter ständigem Rühren langsam einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dill-Sahne-Sauce zubereiten
• Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
• Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf und Streuwürze verrühren.
• Dill und Schalotten unterheben und die Sauce abschmecken.
Sauce Parisienne zubereiten
• Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.
• Den Kerbel waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Schalotten und Kerbel unter die Crème fraîche rühren.
• Mit Paprikapulver, Zitronensaft und Salz würzen und gut vermengen.
Bismarckheringe anrichten
• Die Bismarckheringsfilets dekorativ auf einer großen Servierplatte anrichten.
• Die drei Saucen jeweils in separaten Schalen oder Saucièren servieren, sodass jeder nach Belieben wählen kann.
Servieren
• Die Bismarckheringe gut gekühlt mit den drei Saucen servieren.
• Frisches Schwarzbrot oder Bauernbrot separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Schwarzbrot oder Bauernbrot
• Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln
• Gewürzgurken
• Blattsalat mit leichter Vinaigrette
Tipp
Alle drei Saucen lassen sich bereits einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und gut gekühlt aufbewahren. So können sich die Aromen optimal entfalten. Die Bismarckheringe sollten erst kurz vor dem Servieren auf der Platte angerichtet werden, damit sie frisch und appetitlich bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
