Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für die Forellenfilets

• 6 Forellenfilets (ca. 600 g)

Für die Marinade

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Tomaten
• 200 g Fenchel (mit Fenchelgrün)
• 1 EL Olivenöl
• Je 1 TL Pfefferkörner, Koriandersamen und Fenchelsamen
• 2 EL Zitronensaft
• 5 EL Weißweinessig
• 500 ml trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Für die Garnitur

• Gehacktes Fenchelgrün

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

• Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
• Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
• Den Fenchel waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und für die Garnitur beiseitelegen.

Marinade zubereiten

• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Pfefferkörner, Koriandersamen und Fenchelsamen zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln und Fenchel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
• Die Tomatenwürfel hinzufügen.
• Zitronensaft, Weißweinessig und Weißwein angießen.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
• Alles einmal aufkochen lassen.

Forellenfilets marinieren

• Die Forellenfilets nebeneinander in eine flache Schale legen.
• Die heiße Marinade gleichmäßig über die Filets gießen.
• Die Schale abdecken und die Forellenfilets über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Forellenfilets anrichten

• Die marinierten Forellenfilets vorsichtig auf einer Servierplatte anrichten.
• Mit etwas Marinadengemüse überziehen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

Servieren

• Die Forellenfilets gut gekühlt servieren.
• Etwas von der aromatischen Marinade separat dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bauernbrot oder Baguette
• Pellkartoffeln
• Gurkensalat
• Blattsalat mit leichter Vinaigrette

Tipp

Die Forellenfilets gewinnen durch die lange Marinierzeit besonders an Aroma. Sie sollten mindestens über Nacht durchziehen, damit sich die feinen Gewürze und das Gemüse optimal mit dem Fisch verbinden. Vor dem Servieren die Filets vorsichtig aus der Marinade heben, damit sie ihre Form behalten.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 12 Stunden
Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 50 Minuten