Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für das Dressing
• 2 Eigelb
• 1 EL abgeriebene Limettenschale
• 2 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 200 ml Öl
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Sahnejoghurt
Für den Salat
• 300 g Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g TK-Erbsen
• 3 gekochte Langustenschwänze (à ca. 250 g)
So wird's gemacht
Dressing zubereiten
• Eigelb mit der abgeriebenen Limettenschale, dem Limettensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gründlich verrühren.
• Das Öl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
• Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Schnittlauch und Sahnejoghurt unter die Mayonnaise rühren.
Gemüse vorbereiten
• Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls schräg in Ringe schneiden.
• Möhren, Frühlingszwiebeln und die TK-Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.
• Das Gemüse abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Langusten vorbereiten
• Die Langustenschwänze aus den Schalen lösen.
• Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Salat anrichten
• Das Gemüse gleichmäßig auf Tellern oder einer Servierplatte verteilen.
• Die Langustenscheiben dekorativ darauflegen.
• Das Limetten-Dressing darübergeben oder separat dazu reichen.
Servieren
• Den Langustensalat gut gekühlt servieren.
• Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch oder Limettenspalten garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Frisches Baguette
• Ciabatta
• Blattsalat mit Kräutern
• Zitronen- oder Limettenspalten
Tipp
Für ein besonders frisches Aroma sollte die Mayonnaise unmittelbar nach der Zubereitung mit dem Joghurt vermischt und gut gekühlt werden. Das Gemüse sollte nach dem Blanchieren sofort abgeschreckt werden, damit es seine leuchtenden Farben und seinen knackigen Biss behält.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
