Zutatenliste

Für 8 Portionen

Für die Kalbszunge

• 24 Scheiben Kalbszunge (je ca. ½ cm dick)

Für die feine Soße

• 60 g Steinpilze in Öl
• 40 g altbackenes Brötchen
• 5 EL Rotweinessig
• 5 EL Ketchup
• 2 Sardellenfilets in Öl
• 2 Gewürzgurken
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• Worcestersauce
• 1 EL Kapern
• ½ Glas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur

• Gehackte Petersilie
• Paprikastreifen
• Eiweißstreifen

So wird's gemacht

Paprika und Eier vorbereiten

• Die Paprikaschote unter dem Backofengrill oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend in einem feuchten Tuch oder Gefrierbeutel einige Minuten ruhen lassen, die Haut abziehen und Stiel, Kerne sowie die weißen Trennwände entfernen.
• Ein Viertel der Paprika in feine Streifen schneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
• Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Die Hälfte des Eiweißes in feine Streifen schneiden und ebenfalls für die Garnitur beiseitelegen.

Feine Soße zubereiten

• Das Brötchen im Rotweinessig einweichen und anschließend gut ausdrücken.
• Kapern abspülen und trocken tupfen.
• Kapern, Knoblauch, Gewürzgurken, Sardellen und das restliche Eiweiß in einem Mixer fein pürieren.
• Die übrige geröstete Paprika, die Steinpilze, die Eigelbe und das eingeweichte Brötchen hinzufügen und erneut zu einer glatten Masse pürieren.
• Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Ketchup, einigen Spritzern Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Soße entsteht.

Kalbszunge anrichten

• Jeweils etwas Soße auf die Servierteller geben und die Kalbszungenscheiben darauf dekorativ anrichten.
• Mit den Paprikastreifen, den Eiweißstreifen und etwas gehackter Petersilie garnieren.
• Die restliche Soße in einer Sauciere separat dazu servieren.

Servieren

• Die Kalbszunge mit der feinen Soße leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
• Frisches Bauernbrot oder Baguette separat dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bauernbrot oder Baguette
• Kartoffelsalat
• Blattsalat mit Vinaigrette
• Eingelegte Cornichons

Tipp

Die feine Soße entwickelt ihr volles Aroma, wenn sie einige Stunden vor dem Servieren zubereitet und gut gekühlt durchziehen darf. Nehmen Sie sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten