Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für das Kasseler

• 1 kg Kasseler
• 2 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Sauerampfer
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 250 ml Apfelsaft
• 500 ml Gemüsebrühe

Für das Kräuterpesto

• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 gehäufte TL Senf
• 2 EL Gemüsebrühe

So wird's gemacht

Kasseler vorbereiten

• Die Petersilie, den Thymian und den Sauerampfer gründlich waschen. Die Hälfte der Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Die gehackten Kräuter mit dem Knoblauch und reichlich Pfeffer vermischen.
• Das Kasseler rundherum mit der Kräutermischung einreiben und etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Kasseler garen

• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Apfelsaft und Gemüsebrühe in einem Bräter erhitzen.
• Das marinierte Kasseler zusammen mit den Zwiebelwürfeln und einem Zweig Thymian in den Bräter legen.
• Das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten sanft garen.
• Das Kasseler anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Kräuterpesto zubereiten

• Die restlichen Kräuter zusammen mit 2 EL der Gemüsebrühe, dem Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.
• Das Kräuterpesto nochmals abschmecken.

Kasseler anrichten

• Das abgekühlte Kasseler in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und das Kräuterpesto separat oder teilweise über das Fleisch geben.

Servieren

• Das Kräuter-Kasseler kalt auf einer Platte servieren.
• Das Kräuterpesto separat dazu reichen, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bauernbrot oder Baguette
• Kartoffelsalat
• Gurkensalat
• Eingelegte Gewürzgurken

Tipp

Das Kräuter-Kasseler schmeckt besonders aromatisch, wenn es nach dem Garen vollständig auskühlt und anschließend über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Auch das Kräuterpesto entwickelt nach einigen Stunden Ruhezeit ein noch intensiveres Aroma.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten