Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für das Roastbeef

• 2,5 kg Roastbeef
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL getrockneter Majoran
• 1 EL getrockneter Thymian
• 2–3 EL Öl
• 2 EL mittelscharfer Senf

Für den Meerrettichdip

• 500 g Crème fraîche
• 1 Glas (95 ml) Sahnemeerrettich
• 5 mittelgroße Tomaten
• Salz
• Pfeffer

Für die Kräutergarnitur

• 3 Stiele Salbei
• 5 Stiele Thymian
• 4 Stiele Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• Essbare Gänseblümchen oder Bellis zum Garnieren

So wird's gemacht

Roastbeef zubereiten

• Das Roastbeef waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie jeweils ½ EL Majoran und Thymian rundherum würzen.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
• Das Roastbeef auf ein Backblech oder in eine Bratform legen.
• Den Senf mit dem restlichen Majoran und Thymian verrühren und das Fleisch gleichmäßig damit bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) etwa 55–60 Minuten garen.
• Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Meerrettichdip zubereiten

• Crème fraîche und Sahnemeerrettich glatt verrühren.
• Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Tomatenwürfel unter den Dip rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den Dip bis zum Servieren kühl stellen.

Roastbeef garnieren

• Salbei, Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie fein hacken.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Die essbaren Blüten vorsichtig waschen. Nach Belieben von einigen Blüten die Blütenblätter abzupfen.
• Kräuter und Blütenblätter locker miteinander vermischen.
• Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit der Kräutermischung sowie den Blüten dekorativ bestreuen.

Servieren

• Das Kräuter-Roastbeef auf einer großen Platte anrichten und den Meerrettichdip separat dazu servieren.
• Das Roastbeef schmeckt leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur besonders aromatisch.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Baguette oder Ciabatta
• Kartoffelsalat
• Grüner Blattsalat
• Gewürzgurken

Tipp

Das Roastbeef lässt sich hervorragend bereits am Vortag zubereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank lässt es sich besonders dünn aufschneiden und entwickelt ein noch intensiveres Aroma. Die Kräuter und essbaren Blüten sollten erst kurz vor dem Servieren auf das Fleisch gegeben werden, damit sie frisch und appetitlich aussehen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten