Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für das Pfeffer-Roastbeef
• 1 kg Roastbeef
• 100 g geschroteter Pfeffer
• 100 ml Öl (zum Marinieren)
• Fett zum Anbraten
Für die Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise
• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• 250 ml Öl
• 6 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Cayennepfeffer
• 2 EL Schnittlauchröllchen
So wird's gemacht
Roastbeef marinieren
• Den geschroteten Pfeffer mit 100 ml Öl verrühren.
• Das Roastbeef rundherum mit der Pfeffer-Öl-Mischung einreiben.
• Das Fleisch zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Roastbeef garen
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Etwas Bratfett in einer großen Pfanne erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten kräftig anbraten.
• Das Fleisch anschließend in den Backofen geben und etwa 50 Minuten fertig garen.
• Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 60 Minuten ruhen lassen.
• Danach in dünne Scheiben schneiden.
Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise zubereiten
• Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren.
• Das restliche Öl (250 ml) zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
• Zitronensaft und die gepressten Knoblauchzehen unterrühren.
• Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
• Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterheben.
Roastbeef anrichten
• Die Roastbeefscheiben dekorativ auf einer Servierplatte anrichten.
• Die Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise separat oder als kleinen Klecks zu den Fleischscheiben servieren.
• Nach Belieben mit Zitronenspalten und etwas frischem Schnittlauch garnieren.
Servieren
• Das Pfeffer-Roastbeef leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
• Die Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Frisches Baguette
• Kartoffelsalat
• Blattsalat mit Vinaigrette
• Eingelegte Cornichons
Tipp
Für besonders zartes Roastbeef sollte das Fleisch nach dem Garen ausreichend ruhen. Die Mayonnaise lässt sich bereits am Vortag zubereiten und gut gekühlt aufbewahren – so können sich die Aromen von Zitrone und Knoblauch optimal entfalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden
Garzeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 14 Stunden 15 Minuten
