Zutatenliste

Für 12 Portionen

Für die Putenbrust

• 2 kg Putenbrust
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Öl
• 1 EL abgeriebene Orangenschale
• 250 ml Orangensaft
• 400 ml Geflügelfond

Für die Himbeersoße

• 250 g TK-Himbeeren
• 1 EL Zucker
• Cayennepfeffer
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 125 ml Geflügelfond
• 2 Orangen

So wird's gemacht

Putenbrust zubereiten

• Die Putenbrust trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
• Orangenschale, Orangensaft und Geflügelfond miteinander verrühren. Etwa 250 ml der Mischung zum Fleisch geben.
• Die Putenbrust bei mittlerer Hitze 90–100 Minuten schmoren. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden und die restliche Fondmischung nach und nach angießen.
• Den verbliebenen Bratfond auf etwa 150 ml einkochen lassen.
• Die Putenbrust aus dem Bräter nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Himbeersoße zubereiten

• Die Himbeeren auftauen lassen.
• Die Früchte mit dem eingekochten Bratfond fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
• Die Soße mit Zucker und einer Prise Cayennepfeffer pikant abschmecken.
• Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen.
• Mit dem Geflügelfond verrühren und unter die Himbeersoße mischen.

Putenbrust anrichten

• Die vollständig ausgekühlte Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
• Den gelierten Fond gleichmäßig über die Fleischscheiben geben.
• Die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Putenbrust damit dekorativ garnieren.
• Die Himbeersoße bis zum Servieren kühl stellen und separat reichen.

Servieren

• Die Putenbrust leicht gekühlt auf einer Platte servieren.
• Die Himbeersoße separat dazu reichen, damit jeder nach Belieben davon nehmen kann.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Baguette oder Ciabatta
• Kartoffelsalat
• Feldsalat mit Walnüssen
• Wildreis- oder Reissalat

Tipp

Die fruchtige Himbeersoße bildet einen feinen Kontrast zur milden Putenbrust. Wird das Fleisch bereits am Vortag gegart und über Nacht gekühlt, lässt es sich besonders gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden und erhält ein noch intensiveres Aroma.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 5 Minuten