Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für die Putenbrust

• 1 Putenbrust mit Knochen (ca. 1,2 kg)
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz

Für die Preiselbeersauce

• 1 Glas Preiselbeeren (ca. 450 g)
• 1 Schalotte
• 1 EL scharfer Senf
• 1 EL Rotwein
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Für die Garnitur

• Frische Kräuter
• Tomatenscheiben
• Gurkenscheiben
• Orangenscheiben

So wird's gemacht

Putenbrust braten

• Die Putenbrust trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit flüssigem Butterschmalz bestreichen und in eine Bratform legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 190–200 °C Ober-/Unterhitze (160–180 °C Umluft) etwa 55–60 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
• Die Putenbrust aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Preiselbeersauce zubereiten

• Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
• Preiselbeeren, Schalottenwürfel, scharfen Senf, Rotwein und die fein abgeriebene Zitronenschale miteinander verrühren.
• Die Sauce sorgfältig abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Putenbrust anrichten

• Das vollständig ausgekühlte Fleisch vom Knochen lösen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben wieder dekorativ auf dem Knochengerüst oder einer Servierplatte anrichten.
• Mit frischen Kräutern sowie Tomaten-, Gurken- und Orangenscheiben garnieren.

Servieren

• Die Putenbrust leicht gekühlt servieren.
• Die Preiselbeersauce separat in einer Sauciere oder Schüssel dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Baguette oder Bauernbrot
• Kartoffelsalat
• Feldsalat mit Walnüssen
• Waldorfsalat

Tipp

Die Preiselbeersauce schmeckt besonders aromatisch, wenn sie einige Stunden vor dem Servieren zubereitet wird. Die Putenbrust lässt sich hervorragend bereits am Vortag braten und gut gekühlt in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten