Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für das Rinderfilet

• 4 l Gemüsebrühe (Instant)
• 1,2 kg Rinderfilet
• Salz
• Pfeffer

Für die Paprika-Hollandaise

• 1 rote Paprikaschote
• 8 Eigelb (Größe M)
• 250 ml Weißwein
• 3 EL Zitronensaft
• 50 g kalte Butter, gewürfelt
• 150 g Sahnejoghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Für den Paprikasalat

• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

So wird's gemacht

Rinderfilet garen

• Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten.
• Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig in die heiße Brühe legen.
• Das Fleisch 45–50 Minuten sanft gar ziehen lassen. Die Brühe darf dabei nicht kochen.
• Das Rinderfilet herausnehmen, in Alufolie wickeln und vollständig auskühlen lassen.

Paprika-Hollandaise zubereiten

• Eine rote Paprikaschote vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
• Unter dem Backofengrill oder bei 250 °C rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Anschließend abkühlen lassen und die Haut abziehen.
• Eigelb, Weißwein und 1 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen, ohne sie kochen zu lassen.
• Die Butterwürfel nach und nach unterschlagen, bis eine glatte Hollandaise entsteht.
• Den Topf vom Herd nehmen und den Sahnejoghurt unterrühren.
• Die geschälte Paprika fein pürieren und unter die Sauce mischen.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Paprikasalat zubereiten

• Die übrigen roten, grünen und gelben Paprikaschoten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
• Mit dem Olivenöl und den restlichen 2 EL Zitronensaft vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchziehen lassen.

Rinderfilet anrichten

• Das vollständig ausgekühlte Rinderfilet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf einer großen Servierplatte anrichten.
• Die marinierten Paprikawürfel darüber verteilen.
• Die Paprika-Hollandaise separat dazu servieren.

Servieren

• Das Rinderfilet leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
• Die Paprika-Hollandaise in einer Sauciere oder Schüssel separat dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Baguette oder Ciabatta
• Rosmarinkartoffeln
• Grüner Blattsalat
• Antipasti-Gemüse

Tipp

Das Rinderfilet lässt sich hervorragend bereits am Vortag garen und gut gekühlt aufbewahren. So kann es besonders dünn aufgeschnitten werden. Die Paprika-Hollandaise sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet oder vorsichtig erwärmt werden, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten