Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für das Roastbeef
• 1 kg Roastbeef
• 1 EL Öl
• Pfeffer
Für die grüne Pfeffersauce
• 1 große grüne Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 TL grüner Pfeffer
• Salz
• 1 TL Zucker
• Etwas Korianderpulver
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 TL Zitronensaft
• 5 EL weißer Portwein
• 5 EL Schlagsahne
Für die Tomatensauce
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Öl
• 1 Dose Tomaten (530 g Inhalt)
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• 25 g frisch geriebener Parmesan
• 250 g Mayonnaise
So wird's gemacht
Roastbeef zubereiten
• Das Roastbeef mit dem Öl einreiben und rundherum mit Pfeffer würzen.
• Im auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 30–35 Minuten braten.
• Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Bratform mit einem beschwerten Backblech oder einer anderen geeigneten Auflage beschweren.
• Über Nacht vollständig auskühlen und im Kühlschrank ruhen lassen.
• Am nächsten Tag eventuell vorhandenen Küchenspagat entfernen und das Roastbeef mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
Grüne Pfeffersauce zubereiten
• Die Paprikaschote putzen, waschen und grob würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Butter in einem Topf schmelzen und Paprika, Zwiebel, Knoblauch sowie den grünen Pfeffer darin etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weich dünsten.
• Alles fein pürieren.
• Zucker, Koriander, Zitronenschale, Zitronensaft, Portwein und Schlagsahne hinzufügen.
• Mit Salz abschmecken und die Sauce unter gelegentlichem Rühren zu einer cremigen Konsistenz einkochen lassen.
• Nach Belieben warm oder kalt servieren.
Tomatensauce zubereiten
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Öl erhitzen und beides glasig anschwitzen.
• Die Dosentomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
• Etwa 10 Minuten kräftig einkochen lassen.
• Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und den geriebenen Parmesan einrühren.
• Vollständig abkühlen lassen und anschließend die Mayonnaise unterheben.
Roastbeef anrichten
• Die Roastbeefscheiben dekorativ auf einer Servierplatte oder auf Tellern anrichten.
• Die grüne Pfeffersauce und die Tomatensauce jeweils separat in Schalen oder Saucièren dazu servieren.
Servieren
• Das Roastbeef gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
• Beide Saucen getrennt dazu reichen, sodass jeder nach Belieben wählen kann.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Frisches Baguette oder Ciabatta
• Kartoffelsalat
• Antipasti-Gemüse
• Blattsalat mit Vinaigrette
Tipp
Das Roastbeef erhält eine besonders feine Schnittfestigkeit und bleibt saftig, wenn es nach dem Braten über Nacht beschwert im Kühlschrank ruht. Beide Saucen lassen sich ebenfalls am Vortag zubereiten und schmecken durchgezogen noch aromatischer.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 12 Stunden
Gesamtzeit: ca. 13 Stunden 10 Minuten
