Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für die Tomaten-Vinaigrette

• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Basilikum
• 3 EL Balsamico-Essig
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Für die Kalbsröllchen

• 2 Bund Rucola
• 600 g Kalbsbraten, in dünnen Scheiben
• 150 g Remoulade
• Salz
• Pfeffer

So wird's gemacht

Tomaten-Vinaigrette zubereiten

• Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
• Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
• Tomatenwürfel, Zwiebel und Basilikum unterheben und die Vinaigrette bis zum Servieren ziehen lassen.

Kalbsröllchen vorbereiten

• Den Rucola gründlich waschen, trocken schütteln und gegebenenfalls grobe Stiele entfernen.
• Die Kalbfleischscheiben nebeneinander auslegen und jeweils dünn mit Remoulade bestreichen.
• Mit reichlich Rucola belegen und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Fleischscheiben fest zu Röllchen aufrollen.

Kalbsröllchen anrichten

• Die Röllchen dekorativ auf einer Servierplatte anrichten.
• Mit etwas Tomaten-Vinaigrette beträufeln.
• Die restliche Vinaigrette separat in einer Schale oder Sauciere dazu servieren.

Servieren

• Die Rucola-Kalbsröllchen frisch und leicht gekühlt servieren.
• Die Tomaten-Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über die Röllchen geben.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Ciabatta oder Baguette
• Mediterraner Nudelsalat
• Antipasti-Gemüse
• Grüner Blattsalat

Tipp

Die Tomaten-Vinaigrette kann bereits einige Stunden im Voraus zubereitet werden und gewinnt dadurch an Geschmack. Die Kalbsröllchen sollten möglichst frisch gerollt werden, damit der Rucola knackig bleibt und die Remoulade ihre cremige Konsistenz behält.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten