Zutatenliste

Für 8 Portionen

Für den Kasseler-Braten

• 1,2 kg Kasseler-Braten
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 2 Äpfel
• 5 EL Öl
• 1 TL getrockneter Majoran
• 40 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer

Für die Meerrettichsoße

• 1 Stück frischer Meerrettich (ca. 20 g)
• Saft von 1 Zitrone
• 200 g Crème fraîche
• Salz

So wird's gemacht

Kruste vorbereiten

• Den Porree putzen, gründlich waschen und schräg in feine Ringe schneiden.
• Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Porree, Äpfel, Majoran und Semmelbrösel darin einige Minuten anschwitzen.
• Die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kasseler backen

• Den Kasseler-Braten in eine Fettpfanne oder eine Bratform mit hohem Rand legen.
• Die Porree-Apfel-Mischung gleichmäßig als Kruste auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) etwa 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und die Kruste leicht gebräunt ist.

Meerrettichsoße zubereiten

• Den Meerrettich schälen und fein reiben.
• Mit Zitronensaft und Crème fraîche verrühren.
• Die Soße mit Salz pikant abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Kasseler anrichten

• Den Kasseler-Braten aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und die Meerrettichsoße separat dazu reichen.

Servieren

• Den Kasseler-Braten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
• Die Meerrettichsoße in einer Sauciere oder Schüssel separat dazu anbieten.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bauernbrot oder Baguette
• Kartoffelsalat
• Krautsalat
• Eingelegte Gewürzgurken

Tipp

Der Kasseler-Braten lässt sich ideal bereits am Vortag zubereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank lässt er sich besonders sauber in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die frische Meerrettichsoße sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit ihr kräftiges Aroma erhalten bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 2 Stunden
Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 25 Minuten