Zutatenliste

Für 12 Stück

Für die Schnitzelchen

• 500 g Schweinefilet
• Salz
• Pfeffer

Für die Zitronenpanade

• 2 unbehandelte Zitronen
• 100 g Semmelbrösel
• 3 EL Mehl
• 1 Ei
• 1 TL kaltes Wasser

Zum Braten und Garnieren

• 50 g Butterschmalz
• Zitronenspalten

So wird's gemacht

Schnitzelchen vorbereiten

• Das Schweinefilet in 12 gleich große Scheiben schneiden und leicht flach klopfen oder mit der Hand flach drücken.
• Die Fleischscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
• Die Fleischscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen.

Zitronenpanade vorbereiten

• Die abgeriebene Zitronenschale mit den Semmelbröseln gründlich vermischen.
• Das Mehl auf einen Teller geben.
• Das Ei mit 1 TL kaltem Wasser in einem tiefen Teller verquirlen.
• Die Zitronenbrösel auf einen dritten Teller geben.

Schnitzelchen panieren und braten

• Die Fleischscheiben mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
• Zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zuletzt in den Zitronenbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
• Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
• Die Schnitzelchen von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.
• Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Schnitzelchen anrichten

• Die Zitronenschnitzelchen auf einer Servierplatte anrichten.
• Die zweite Zitrone in Achtel schneiden und als Garnitur dazulegen.

Servieren

• Die Zitronenschnitzelchen warm oder abgekühlt servieren.
• Zitronenspalten zum Nachwürzen separat dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Kartoffelsalat
• Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
• Baguette oder Ciabatta
• Kräuterquark oder Remoulade

Tipp

Für eine besonders aromatische Panade sollte ausschließlich unbehandelte Zitrone verwendet werden. Die Zitronenschale verleiht den Schnitzelchen eine frische Note und harmoniert hervorragend mit dem zarten Schweinefilet. Kurz vor dem Servieren sorgen frisch gepresste Zitronenspalten für ein zusätzliches Aroma.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten