Zutatenliste

Für 10–14 Scheiben

Für die Terrine

• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Schweinefilet (ca. 350 g)
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprikapulver
• 2–3 TL getrockneter Oregano
• 1–2 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 400 g Mett
• 1 Ei
• 2 TL Senf
• 3 Lorbeerblätter

Für den Gelee-Guss

• 4 Blatt Gelatine
• 5 EL Calvados
• 5 EL Apfelsaft

So wird's gemacht

Terrine zubereiten

• Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
• Das Schweinefilet trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano rundherum würzen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken.
• Zwiebel und Brötchen mit dem gemischten Hackfleisch, dem Mett, dem Ei, dem Senf sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich verkneten.
• Die Hälfte der Hackmasse in eine Terrine (ca. 1,5 Liter Inhalt) oder eine Kastenform (25–30 cm) füllen und glatt streichen.
• Das Schweinefilet mittig darauflegen und mit der restlichen Hackmasse vollständig bedecken. Die Masse gut andrücken und die Lorbeerblätter darauflegen.
• Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) etwa 1 Stunde 15 Minuten backen.

Gelee-Guss zubereiten

• Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
• Die fertige Terrine aus dem Ofen nehmen. Den entstandenen Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und etwa 150 ml davon abmessen.
• Den Fond nochmals leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen.
• Calvados und Apfelsaft unterrühren.

Terrine fertigstellen

• Den Gelee-Guss gleichmäßig über die noch warme Terrine gießen.
• Die Terrine mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
• Anschließend aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.

Servieren

• Die Bauernterrine gut gekühlt in Scheiben servieren.
• Mit Bauernbrot, Senf und eingelegten Gurken anrichten.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bauernbrot oder Landbrot
• Gewürzgurken
• Senf
• Feldsalat

Tipp

Die Bauernterrine schmeckt besonders aromatisch, wenn sie bereits am Vortag zubereitet wird. Durch die längere Kühlzeit verbindet sich das Gelee optimal mit der Fleischmasse und die Terrine lässt sich anschließend sauber und gleichmäßig in Scheiben schneiden.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 50 Minuten