Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für die Terrine

• 400 g Krabben (in Salzlake)
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 200 g Schlagsahne
• 150 g Crème fraîche
• Salz
• Weißer Pfeffer

Für die Garnitur

• 1 Kästchen Gartenkresse
• Ca. 100 g Krabben (von den vorbereiteten Krabben zurückbehalten)

So wird's gemacht

Krabbenmasse vorbereiten

• Die Krabben in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
• Etwa 100 g der schönsten Krabben für die Garnitur beiseitelegen und kalt stellen.
• Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
• Die Schlagsahne steif schlagen und kühl stellen.
• Die übrigen Krabben zusammen mit der Crème fraîche fein pürieren.

Terrinenmasse herstellen

• Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze vorsichtig auflösen. Dabei nicht kochen lassen.
• Die flüssige Gelatine zügig unter die Krabbencreme rühren.
• Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Masse mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.

Terrinen kühlen

• Sechs Portionsförmchen oder Tassen mit Frischhaltefolie auskleiden.
• Die Krabbenmasse gleichmäßig einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
• Die Förmchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Krabbenterrinen anrichten

• Die Gartenkresse abschneiden und auf einer Servierplatte verteilen.
• Die Terrinen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, auf die Platte stürzen und die Folie entfernen.
• Mit den zurückbehaltenen Krabben dekorativ garnieren.

Servieren

• Die Krabbenterrinen gut gekühlt servieren.
• Nach Belieben mit frischem Baguette oder Toast reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Baguette oder Toastbrot
• Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
• Gurkensalat mit Dill
• Zitronenspalten

Tipp

Die Krabbenterrinen lassen sich hervorragend am Vortag zubereiten. Durch die lange Kühlzeit werden sie schön schnittfest und entwickeln ein besonders feines Aroma. Für ein besonders elegantes Anrichten die Förmchen vor dem Stürzen kurz in warmes Wasser tauchen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 25 Minuten