Zutatenliste

Für 4–6 Portionen

Für die Terrine

• 250 g gepökelte Ochsenzunge
• 1 Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 200 g weiche Butter
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• Etwas Rotwein
• Etwas Cognac

Zum Fertigstellen

• Etwas zerlassene Butter

So wird's gemacht

Terrinenmasse zubereiten

• Zwei Drittel der gepökelten Ochsenzunge grob zerkleinern.
• Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
• Den Knoblauch schälen.
• Ochsenzunge, Zwiebel und Knoblauch im Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren.
• Das restliche Drittel der Ochsenzunge in sehr kleine Würfel schneiden.
• Das Püree mit den Ochsenzungenwürfeln und der weichen Butter gründlich verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, Thymian, etwas abgeriebener Zitronenschale sowie einem Schuss Rotwein und Cognac würzig abschmecken.

Terrine formen

• Die Masse in eine Schüssel oder Terrinenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
• Mit einer dünnen Schicht zerlassener Butter übergießen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

Terrine kühlen

• Die Terrine mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie gut durchgekühlt ist.

Servieren

• Die Ochsenzungen-Terrine gut gekühlt servieren.
• Nach Belieben mit frischem Brot oder Toast und eingelegten Gurken reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bauernbrot oder Toast
• Gewürzgurken oder Cornichons
• Senfgurken
• Feldsalat mit Vinaigrette

Tipp

Die Butter versiegelt die Oberfläche der Terrine und schützt sie vor dem Austrocknen. Die Terrine schmeckt besonders aromatisch, wenn sie bereits am Vortag zubereitet wird und ausreichend Zeit zum Durchziehen hat.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 20 Minuten