Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Fischbrühe

• 500 g Fischabfälle (Gräten, Haut und Köpfe)
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 125 ml trockener Weißwein
• 1,5 l Wasser
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für das Fondue

• 400 g Rotbarschfilet
• 400 g Seelachsfilet

Für den Meerrettich-Dip

• 300 g Joghurt
• 2 EL Sahne
• 1½ TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
• Einige Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Fein gehackte Dill- und Petersilienblätter

So wird's gemacht

Fischbrühe zubereiten

• Die Fischabfälle gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.
• Die Zwiebeln schälen, vierteln und zusammen mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
• Dill und Petersilie waschen. Die Stiele abschneiden und zur Brühe geben, die Blätter für den Dip beiseitelegen.
• Wasser und Weißwein angießen und alles einmal aufkochen.
• Die Brühe anschließend etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel ziehen lassen.

Fisch vorbereiten

• Rotbarsch- und Seelachsfilet abspülen.
• Die Filets in mundgerechte Würfel schneiden und auf einer Platte anrichten.

Meerrettich-Dip zubereiten

• Die beiseitegelegten Dill- und Petersilienblätter fein hacken.
• Mit Joghurt und Sahne verrühren.
• Meerrettich und Zitronensaft unterrühren.
• Den Dip mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Fondue vorbereiten

• Die Fischbrühe durch ein Sieb in einen breiten Fonduetopf gießen.
• Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• Den Fonduetopf auf ein Rechaud stellen und die Brühe leicht siedend halten.

Fondue genießen

• Die Fischwürfel auf Fonduegabeln spießen.
• In der heißen Brühe gar ziehen lassen.
• Anschließend in den Meerrettich-Dip tauchen.

Servieren

• Das Fisch-Fondue mit dem Meerrettich-Dip servieren und die Fischstücke portionsweise direkt in der aromatischen Brühe garen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Baguette
• Salzkartoffeln
• Kräcker
• Blattsalat

Tipp

Die selbst gekochte Fischbrühe verleiht dem Fondue ein besonders feines Aroma. Achten Sie darauf, die Brühe nur leicht sieden zu lassen, damit die zarten Fischstücke saftig bleiben und nicht zerfallen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten