Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Hühnerbrühe

• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 küchenfertige Poularde
• Salz
• 2,5 l Wasser

Für das Fondue

• 200 g Rinderfilet
• 300 g Hähnchenbrustfilets
• 25 g getrocknete chinesische Mu-Err-Pilze
• 200 g Spinat
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 g Möhren
• 1 kleiner Chinakohl
• 150 g Glasnudeln
• 250 g Schollenfilets
• 4 rohe Garnelen

Für die Dipsauce

• 8 EL Sojasauce
• 4 Eigelb

So wird's gemacht

Hühnerbrühe zubereiten

• Das Suppengrün putzen oder schälen, waschen und klein schneiden.
• Die Zwiebeln schälen.
• Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfefferkörner und die Poularde in einen großen Topf geben.
• 2,5 Liter kaltes Wasser angießen und zum Kochen bringen.
• Die Brühe anschließend bei mittlerer Hitze im offenen Topf 2½–3 Stunden leise köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
• Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit wenig Salz abschmecken.
• Das Hühnerfleisch anderweitig verwenden.

Zutaten vorbereiten

• Rinderfilet und Hähnchenbrustfilets 2–3 Stunden leicht anfrieren.
• Die Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
• Den Spinat waschen und putzen.
• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Scheiben schneiden.
• Die Möhren schälen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden.
• Den Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
• Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen.
• Die Schollenfilets in schmale Streifen schneiden.
• Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
• Das leicht angefrorene Rinderfilet und die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Glasnudeln und Pilze abtropfen lassen.
• Alle vorbereiteten Zutaten dekorativ auf Platten anrichten.

Dipsauce zubereiten

• Die Sojasauce auf vier kleine Schälchen verteilen.
• In jedes Schälchen ein Eigelb geben und vorsichtig verrühren.

Fondue vorbereiten

• Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen.
• In einen flachen Fonduetopf füllen und auf ein Rechaud stellen.
• Die Brühe während des Essens leicht siedend halten.

Fondue genießen

• Fleisch, Fisch, Garnelen, Gemüse, Pilze und Glasnudeln portionsweise in Fonduesiebe geben.
• In der heißen Brühe gar ziehen lassen.
• Die gegarten Zutaten anschließend mit einer Gabel oder Stäbchen durch die Soja-Eigelb-Sauce ziehen.

Servieren

• Das Fondue Chinoise direkt am Tisch servieren und alle Zutaten frisch portionsweise in der aromatischen Brühe garen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Reis
• Grüner Tee
• Trockener Weißwein
• Knuspriges Baguette

Tipp

Das leichte Anfrieren des Fleisches erleichtert das hauchdünne Schneiden erheblich. Die Brühe sollte während des Essens nur sanft sieden, damit Fleisch, Fisch und Gemüse besonders zart bleiben und ihr feines Aroma behalten.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
Einweichzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 45 Minuten