Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Raclette

• 600 g Hähnchenbrustfilets
• 25 g getrocknete Morcheln
• 125 ml trockener Weißwein
• 4 EL kleine Butterflöckchen

Für die Käsecreme

• 150 g Vacherin-Käse
• 3 Eigelb
• 200 g Sahne
• Salz
• Edelsüßes Paprikapulver

Zum Servieren

• 500 g Baguette

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

• Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen.
• Etwa 30 Minuten vor dem Essen die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
• Das Fleisch auf einer Platte anrichten.
• Das Baguette schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
• Das Raclette-Gerät vorheizen und die Baguettescheiben portionsweise darauf aufbacken.

Käsecreme zubereiten

• Den Vacherin-Käse in kleine Würfel schneiden.
• Die Eigelbe mit der Hälfte der Sahne verquirlen.
• Den Käse unterrühren.
• Die Käsecreme mit Salz und edelsüßem Paprikapulver abschmecken.

Morchelsahne vorbereiten

• Die eingeweichten Morcheln abgießen und klein würfeln.
• Mit der restlichen Sahne verrühren.
• Käsecreme, Morchelsahne, Butterflöckchen und Weißwein auf den Tisch stellen.

Raclette zubereiten

• Je ein Butterflöckchen in einem Raclette-Pfännchen schmelzen lassen.
• Kleine Portionen Hähnchenfleisch darin anbraten.
• Leicht salzen.
• Etwas Weißwein und Morchelsahne darübergeben und kurz weitergaren.
• Zum Schluss mit der Käsecreme bedecken.
• Im Raclette-Gerät überbacken, bis die Käsecreme leicht gebräunt ist.

Servieren

• Das Raclette direkt aus den Pfännchen genießen und zusammen mit den knusprig aufgebackenen Baguettescheiben servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Knuspriges Baguette
• Gemischter Blattsalat
• Cornichons
• Eingelegte Silberzwiebeln

Tipp

Die Morcheln verleihen dem Raclette ein besonders feines Waldpilzaroma. Da das Hähnchenfleisch nur in kleinen Portionen gegart wird, bleibt es saftig und harmoniert hervorragend mit der cremigen Vacherin-Käsehaube.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde