Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Raclette
• 600 g Kalbsleber
• 4 kleine Schalotten
• 1 Bund Rucola
• 4 Salbeiblätter
• 150 g Provolone (italienischer Hartkäse)
• 4 EL Öl
• 125 ml trockener Weißwein
• 2 EL kleine Butterflöckchen
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Beilage
• 500 g gleich große Kartoffeln
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
• Die Kartoffeln gründlich abbürsten.
• Mit Wasser bedecken und in etwa 25–35 Minuten gar kochen.
• Abgießen, ausdämpfen lassen und bis zum Servieren auf dem Raclette-Gerät warm halten.
Zutaten vorbereiten
• Die Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
• Häutchen und harte Sehnen sorgfältig entfernen.
• Die Schalotten schälen und fein würfeln.
• Rucola und Salbei waschen und trocken tupfen.
• Den Provolone in dünne Scheiben passend zur Größe der Raclette-Pfännchen schneiden.
• Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Öl, Weißwein, Butterflöckchen sowie Salz und Pfeffer auf den Tisch stellen.
Raclette zubereiten
• Etwas Öl in einem Raclette-Pfännchen erhitzen.
• Einige Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
• Die Kalbsleberscheiben hinzufügen und von jeder Seite etwa 1–2 Minuten anbraten.
• Die Leber leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit einem Salbeiblatt und einigen Rucolablättern belegen.
• Etwa 2 TL Weißwein darüberträufeln.
• Mit einer Scheibe Provolone bedecken und ein kleines Butterflöckchen daraufsetzen.
• Im Raclette-Gerät überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und leicht gebräunt erscheint.
Servieren
• Die überbackene Kalbsleber direkt aus den Raclette-Pfännchen genießen und zusammen mit den warmen Kartoffeln servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Pellkartoffeln
• Feldsalat mit Vinaigrette
• Cornichons
• Eingelegte Silberzwiebeln
Tipp
Kalbsleber sollte nur kurz gegart werden, damit sie zart und saftig bleibt. Der Provolone schmilzt besonders cremig und harmoniert hervorragend mit dem leicht herben Rucola und dem aromatischen Salbei.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
