Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für den Mandelkrokant

• 200 g kalifornische Mandeln (ganz)
• 200 g Zucker
• 1 Prise Zitronensaft
• 1 Messerspitze Zimt

Für die Krokantcreme

• 500 g süße Sahne
• 400 g Magerquark

Für das Obst

• 1,5 kg Nektarinen

So wird's gemacht

Mandelkrokant zubereiten

• Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
• Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einem hellen Karamell schmelzen.
• Die gerösteten Mandeln unterrühren.
• Die Masse auf ein leicht eingeöltes Backblech gießen und vollständig auskühlen lassen.
• Einige karamellisierte Mandeln zum Garnieren beiseitelegen.
• Den restlichen Mandelkrokant portionsweise in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerkleinern.

Krokantcreme zubereiten

• Die Sahne steif schlagen.
• Den Magerquark mit dem zerkleinerten Mandelkrokant verrühren.
• Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Dessert anrichten

• Die Nektarinen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.
• Nektarinenspalten und Krokantcreme abwechselnd in eine Glasschüssel oder Dessertgläser schichten.
• Mit den beiseitegelegten karamellisierten Mandeln garnieren.

Servieren

• Gut gekühlt servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Vanilleeis
• Frische Himbeeren
• Mandelgebäck
• Frische Minzblätter

Tipp

Der selbstgemachte Mandelkrokant lässt sich gut vorbereiten und mehrere Tage luftdicht aufbewahren. Die Krokantcreme sollte erst kurz vor dem Servieren mit den Nektarinen geschichtet werden, damit die Früchte frisch bleiben und der Krokant seinen feinen Biss behält.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten