Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für den Salat
• 3 mittelgroße Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und grün)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 300 g kleine Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• Etwas frischer Rosmarin
• Etwas frischer Thymian
• 10 EL Olivenöl
• 5–6 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 kleiner Römersalat
• 200 g Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
So wird's gemacht
Paprika grillen
• Die Paprikaschoten putzen, waschen und vierteln.
• Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem heißen Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend die Haut abziehen.
Gemüse vorbereiten
• Zucchini und Aubergine waschen und putzen. Die Zucchini in Scheiben, die Aubergine zunächst halbieren und anschließend in Scheiben schneiden.
• Die Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden.
• Die Champignons putzen und bei Bedarf kurz abreiben oder waschen.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Rosmarin und Thymian waschen, die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und – bis auf etwas zum Garnieren – fein hacken.
Antipasti zubereiten
• Das Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen.
• Zucchini, Aubergine, Zwiebeln und Champignons nacheinander portionsweise anbraten.
• Zum Schluss Knoblauch sowie die gehackten Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten.
• Die geschälten Paprikastücke unterheben.
• Alles mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und gut vermengen.
• Den Antipasti-Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fertigstellen
• Den Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
• Die Parmaschinkenscheiben halbieren.
• Den Römersalat unter die marinierten Antipasti mischen und nochmals abschmecken.
Servieren
• Den Antipasti-Salat auf einer großen Platte oder auf Tellern anrichten, mit dem Parmaschinken belegen und mit den übrigen Kräutern garnieren. Dazu passen Ciabatta oder Baguette.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn das Gemüse mehrere Stunden oder über Nacht in der Marinade durchziehen kann. Kurz vor dem Servieren den Römersalat unterheben, damit er angenehm knackig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Grillzeit: ca. 10 Minuten
Bratzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
