Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Salat
• 100 g Zuckerschoten
• 300 g asiatische Eiernudeln
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Bund Radieschen
• 3 Lauchzwiebeln
• ½ Salatgurke
Für das Dressing
• 4 TL Erdnussbutter mit Stückchen
• 6 EL Chilisauce
• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 6 EL heiße Gemüsebrühe
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Zuckerschoten putzen, waschen, abtropfen lassen und längs halbieren.
• Die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
• Die Radieschen und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
• Die Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben hobeln.
Nudeln garen
• Die asiatischen Eiernudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
• Die Zuckerschoten etwa 30 Sekunden vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und kurz mitgaren.
• Alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Dressing zubereiten
• Erdnussbutter, Chilisauce, Sojasauce, Sesamöl und die heiße Gemüsebrühe in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren.
Salat fertigstellen
• Die abgekühlten Nudeln mit den Zuckerschoten, Paprikastreifen, Radieschen, Lauchzwiebeln und Gurkenscheiben vermengen.
• Das Dressing darübergeben und alles sorgfältig mischen.
• Den Asia-Nudelsalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren
• Den Asia-Nudelsalat gut durchgerührt servieren. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder asiatischen Gerichten und eignet sich ideal für Buffets und Grillpartys.
Tipp
Für noch mehr Biss können geröstete Erdnüsse oder Sesam über den Salat gestreut werden. Wer es frischer mag, ergänzt kurz vor dem Servieren gehackten Koriander oder Minze sowie einen Spritzer Limettensaft.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 8 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
