Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Salat
• 3 reife Avocados
• 2 Limetten
• 1 Dose Palmherzen (425 g)
• 1 Dose Ananasringe
• 150 g Radicchiosalat
• 1 Endiviensalat
• 125 g frische Erdnüsse
• 1 Bund Petersilie
Für das Dressing
• 1 Chilischote
• 1 Zwiebel
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ananassaft
• Salz
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Saft einer Limette beträufeln, damit es sich nicht verfärbt.
• Die Palmherzen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
• Die Ananasringe gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
• Radicchio und Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Dressing zubereiten
• Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Den Saft der zweiten Limette mit dem Ananassaft, Honig und etwas Salz verrühren.
• Olivenöl unterrühren und anschließend Chili und Zwiebeln hinzufügen.
Salat fertigstellen
• Die Erdnüsse aus den Schalen lösen, von der braunen Haut befreien und in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Avocados, Palmherzen, Ananas und die Salatstreifen vorsichtig miteinander vermengen.
• Kurz vor dem Servieren das Dressing darübergeben und behutsam unterheben.
Servieren
• Den Avocadosalat auf einer großen Platte oder in einer Salatschüssel anrichten und mit den gerösteten Erdnüssen sowie der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.
Tipp
Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit die Blattsalate knackig bleiben. Reife, aber noch feste Avocados eignen sich am besten, da sie beim Vermengen ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Bratzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
