Zutatenliste
Für 10–12 Portionen
Für den Salat
• 50 g Pinienkerne
• 400–500 g Himbeeren
• 2 Salatköpfe (z. B. grüner Salat, Endivie oder Lollo Rosso)
Für die Himbeer-Vinaigrette
• 75–100 ml weißer Balsamico-Essig
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Zucker
• 6–8 EL Öl (z. B. Nussöl)
Außerdem
• Nach Belieben essbare Gänseblümchen oder Bellis zum Garnieren
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
• Die Himbeeren vorsichtig verlesen, bei Bedarf behutsam waschen und gut abtropfen lassen.
• Etwa 100 g der Himbeeren für das Dressing beiseitelegen.
• Die Salate putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Himbeer-Vinaigrette zubereiten
• Die beiseitegelegten Himbeeren fein pürieren und nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen.
• Den weißen Balsamico unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
• Das Öl kräftig unterschlagen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Salat fertigstellen
• Die Blattsalate mit den gerösteten Pinienkernen und den übrigen Himbeeren locker vermengen.
• Die Himbeer-Vinaigrette kurz vor dem Servieren gleichmäßig darüberträufeln und vorsichtig unterheben.
Servieren
• Den Salat auf einer großen Platte oder in einer Salatschüssel anrichten und nach Belieben mit essbaren Gänseblümchen oder Bellis garnieren.
Tipp
Die Himbeer-Vinaigrette harmoniert besonders gut mit nussigem Öl wie Walnuss- oder Haselnussöl. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, damit die Blätter knackig und frisch bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
