Zutatenliste
Für 6–8 Portionen
Für den Salat
• 600 g grüne Bohnen (TK)
• Salz
• 2 Dosen große weiße Bohnenkerne (à 425 g)
• 3 rote Zwiebeln
• 100 g Frühstücksspeck (Bacon)
• 1 Bund Thymian
Für das Speck-Senf-Dressing
• 3–4 TL körniger Senf
• 5–6 EL Orangensaft
• 125 ml Olivenöl
• Salz
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die tiefgekühlten grünen Bohnen in 200 ml kochendem Salzwasser geben.
• Aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die weißen Bohnenkerne in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Speck zubereiten
• Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Hälfte des Specks grob zerbröseln, den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
Dressing zubereiten
• Den Thymian waschen, trocken schütteln und – bis auf einige Zweige zum Garnieren – die Blättchen abzupfen.
• Körnigen Senf, Orangensaft und etwas Salz verrühren.
• Das Olivenöl nach und nach kräftig unterschlagen, bis eine glatte Vinaigrette entsteht.
• Die Thymianblättchen unterrühren.
Salat fertigstellen
• Grüne Bohnen, weiße Bohnenkerne, Zwiebelringe, Speckbrösel und das Dressing vorsichtig miteinander vermengen.
• Mit grob gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Den Bohnensalat auf einer Servierplatte anrichten, mit den übrigen Speckscheiben und etwas frischem Thymian garnieren. Dazu passt knuspriges Baguette.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen kann. Wer eine fruchtigere Note bevorzugt, kann zusätzlich etwas fein abgeriebene Orangenschale in das Dressing geben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
