Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für den Eiersalat

• 9 Bio-Eier (Größe M), zimmerwarm
• 200 g Nordseekrabbenfleisch

Für das Dressing

• 125 ml Sonnenblumenöl, zimmerwarm
• 1 TL scharfer Senf
• 3–4 EL Weißweinessig
• 100 g Crème fraîche
• 50 ml Cornichon-Lake
• Salz
• Zucker
• 1 Msp. Cayennepfeffer

Für die Einlage

• 100 g Cornichons
• 6 Radieschen
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Bund Dill
• ½ Bund Schnittlauch

So wird's gemacht

Eier vorbereiten

• 8 Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten wachsweich kochen.
• Die Eier kalt abschrecken, pellen und beiseitelegen.

Dressing zubereiten

• Das verbleibende rohe Ei zusammen mit Sonnenblumenöl, ½ TL Salz, 1 EL Zucker, Senf und 3 EL Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben.
• Einen Stabmixer auf den Boden setzen und zunächst ohne Bewegung mixen, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht.
• Anschließend den Mixer langsam auf- und abbewegen, bis die Mayonnaise vollständig cremig ist.
• Crème fraîche und den Cornichon-Lake unterrühren.
• Mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und dem restlichen Weißweinessig pikant abschmecken.

Einlage vorbereiten

• Die Cornichons in feine Scheiben schneiden.
• Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Den Staudensellerie entfädeln und in feine Scheiben schneiden.
• Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen grob hacken. Die Hälfte davon unter das Dressing rühren.
• Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• Cornichons, Radieschen, Zwiebel und Sellerie vorsichtig unter das Dressing heben.

Eiersalat anrichten

• Die gekochten Eier längs vierteln und auf einer Servierplatte anrichten.
• Das Dressing gleichmäßig über die Eier geben.
• Das Nordseekrabbenfleisch darauf verteilen.
• Mit dem restlichen Dill und dem Schnittlauch bestreuen.

Servieren

• Den Eiersalat gut gekühlt servieren.
• Mit frischem Brot oder Baguette als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Frisches Baguette
• Schwarzbrot oder Bauernbrot
• Blattsalat mit leichter Vinaigrette
• Zitronenspalten

Tipp

Die Mayonnaise gelingt besonders gut, wenn Ei und Öl Zimmertemperatur haben. Der Eiersalat schmeckt am besten gut gekühlt und leicht durchgezogen. Die Nordseekrabben sollten erst kurz vor dem Servieren auf den Salat gegeben werden, damit sie besonders frisch und saftig bleiben.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 8 Minuten
Gesamtzeit: ca. 38 Minuten