Zutatenliste
Für 10–12 Portionen
Für den Salat
• 1 Weißkohl (ca. 1,5 kg)
• 8 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• 1 Eisbergsalat (ca. 500 g)
• 500 g Kirschtomaten
• 5 EL Öl
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Frühstücksspeck
Für das Dressing
• 250 g Salatmayonnaise
• 150 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Kohl vorbereiten
• Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden.
• Mit Weißweinessig und 1 TL Salz vermengen und kräftig mit den Händen durchkneten.
• Den Kohl mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er weicher wird.
Gemüse und Dressing vorbereiten
• Den Eisbergsalat putzen, vierteln, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
• Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
• Für das Dressing Salatmayonnaise mit der Milch glatt rühren.
• Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken.
• Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Salat fertigstellen
• Eisbergsalat, Kirschtomaten, Öl und das Dressing zum Weißkohl geben und alles sorgfältig vermengen.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Den Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.
Garnitur zubereiten
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen.
Servieren
• Den Salat nochmals abschmecken, in einer großen Schüssel anrichten und mit der gehackten Petersilie sowie den knusprigen Speckstücken bestreuen. Dazu passt frisches Baguette oder rustikales Bauernbrot.
Tipp
Durch das Kneten mit Essig und Salz wird der Weißkohl besonders zart und aromatisch. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach einigen Stunden im Kühlschrank sogar noch besser. Petersilie und Speck sollten erst kurz vor dem Servieren darübergegeben werden, damit sie frisch und knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Bratzeit: ca. 8 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 8 Minuten
