Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für den Salat

• 2 Barbarie-Entenbrüste (je ca. 300 g)
• Cayennepfeffer
• Salz
• 2 Orangen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Walnussöl (ersatzweise Olivenöl)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Entenbrust zubereiten

• Die Entenbrüste waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
• Die Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
• Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Cayennepfeffer einreiben.
• Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen.
• Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Haut etwa 6–7 Minuten knusprig ausbraten.
• Die Entenbrüste wenden und weitere 6–7 Minuten fertig braten.
• Anschließend mit Salz würzen und lauwarm abkühlen lassen.

Orangen-Salat vorbereiten

• Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut vollständig entfernt wird.
• Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und den austretenden Saft auffangen.
• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.
• Orangenfilets, Orangensaft und Frühlingszwiebeln miteinander vermengen.
• Das Walnussöl unterrühren.

Salat anrichten

• Die lauwarme Entenbrust quer zur Faser in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben dachziegelartig auf einer Servierplatte anrichten.
• Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Die Orangen-Frühlingszwiebel-Mischung gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.

Servieren

• Den Entenbrust-Orangen-Salat lauwarm oder gut abgekühlt servieren.
• Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Baguette oder Ciabatta
• Feldsalat mit Walnüssen
• Kartoffelrösti
• Ein trockener Weißwein

Tipp

Die Entenbrust sollte nach dem Braten nur leicht abkühlen, damit sie sich besonders dünn schneiden lässt und saftig bleibt. Das aromatische Walnussöl harmoniert hervorragend mit den süßlichen Orangen und dem kräftigen Entenfleisch.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 14 Minuten
Gesamtzeit: ca. 34 Minuten