Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für den Salat
• 20 g Pinienkerne
• 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
• 1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g)
• 250 g Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 8 schwarze Oliven mit Stein
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
Für das Dressing
• Abgeriebene Schale von ½ Biozitrone
• 2 EL Aceto Balsamico Bianco
• 2 Stiele Zitronenmelisse
So wird's gemacht
Paprika und Pinienkerne vorbereiten
• Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und anschließend beiseitestellen.
• Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
• Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben 8–10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
• Die Paprikastücke anschließend 10–15 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Danach die Haut abziehen und die Paprikaviertel jeweils in drei Stücke schneiden.
Zucchini braten
• Die Zucchini putzen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
• 3 EL Olivenöl mit den Zucchinischeiben vermengen.
• Die Zucchini in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, wenden und den Knoblauch hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dressing zubereiten
• Die fein abgeriebene Zitronenschale mit dem Aceto Balsamico Bianco und dem restlichen Olivenöl verrühren.
• Die Zitronenmelisse waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Salat fertigstellen
• Paprika, Zucchini, Knoblauch, Oliven und Pinienkerne mit dem Dressing vermengen.
• Die gehackte Zitronenmelisse unterheben und den Salat vorsichtig mischen.
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Den Gemüsesalat auf kleinen Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten und lauwarm oder gut gekühlt servieren. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder frischem Ciabatta.
Tipp
Durch das Schälen der gegrillten Paprika erhält der Salat ein besonders feines Aroma. Wer mag, kann den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die mediterranen Aromen optimal verbinden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Bratzeit: ca. 8 Minuten
Grillzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 58 Minuten
