Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für den Salat
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 6–8 EL Öl
• 2 Packungen Gnocchi (à 600 g, aus dem Kühlregal)
• 500 g Kirschtomaten
• 1 Bund oder 1 Topf Basilikum
• 150 g Rucola (Rauke)
• 250 g Kochschinken (in Scheiben)
• 75 g Parmesan am Stück
Für die Pesto-Marinade
• 150 ml weißer Balsamico-Essig
• 150 ml Wasser
• ½ TL Gemüsebrühe (instant)
• 125 g Pesto (z. B. Bärlauchpesto)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Zucker
So wird's gemacht
Gnocchi anbraten
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• 4–6 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen.
• Die Gnocchi ebenfalls portionsweise rundherum etwa 4 Minuten goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen.
Pesto-Marinade zubereiten
• Die restlichen 2 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Mit Wasser und weißem Balsamico-Essig ablöschen und kurz aufkochen.
• Gemüsebrühe und Pesto einrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Die Marinade vollständig abkühlen lassen.
Salat vorbereiten
• Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
• Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Den Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern.
• Den Kochschinken in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
Salat fertigstellen
• Gnocchi, Tomaten, Basilikum, Rucola und Kochschinken mit der Pesto-Marinade vermengen.
• Den Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Servieren
• Den Gnocchi-Salat auf einer großen Platte oder in einer Salatschüssel anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Hobel schneiden oder grob reiben und großzügig über den Salat streuen.
Tipp
Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch gut gekühlt. Die Gnocchi sollten vor dem Vermengen vollständig abgekühlt sein, damit der Rucola knackig bleibt. Frisch gehobelter Parmesan und Basilikum erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihr volles Aroma behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Bratzeit: ca. 12 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 37 Minuten
