Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für den Salat
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• Salz
• Weißer Pfeffer
• ½ Salatgurke
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 g Kirschtomaten
• 100 g Rauke (Rucola)
• 100 g Schafskäse (Feta)
Für die Vinaigrette
• 3 EL Zitronensaft
• 1½ TL Zucker
• 80 ml Öl
• Salz
• Weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
• Den weißen Spargel vollständig schälen und die holzigen Enden entfernen.
• Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden abschneiden.
• Beide Spargelsorten in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren.
• Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in dünne, schräge Scheiben schneiden.
Gemüse vorbereiten
• Die Salatgurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend in feine Scheiben schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und den weißen sowie hellgrünen Teil in dünne, schräge Ringe schneiden.
• Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
• Die Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
Vinaigrette zubereiten
• Zitronensaft mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer verrühren.
• Das Öl nach und nach kräftig unterschlagen, bis eine glatte Vinaigrette entsteht.
Salat fertigstellen
• Spargel, Gurke, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Rauke in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
• Die Vinaigrette darübergeben und alles behutsam mischen.
• Den Schafskäse grob zerbröseln und über den Salat streuen.
Servieren
• Den Spargelsalat frisch servieren. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als leichte Vorspeise mit knusprigem Baguette.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn der Spargel nach dem Blanchieren kurz abkühlen darf und die Vinaigrette etwa 15 Minuten einziehen kann. Den Feta erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er seine lockere Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 3 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 43 Minuten
