Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Salat
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Römersalat
• 200 g Rucola (Rauke)
• 50 g Parmesan am Stück
Für die Vinaigrette
• 4 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Zucker
• 6–8 EL Olivenöl
So wird's gemacht
Vinaigrette zubereiten
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Balsamico-Essig, Zitronensaft und die Zwiebelwürfel miteinander verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Das Olivenöl nach und nach kräftig unterschlagen, bis eine glatte Vinaigrette entsteht.
Salat vorbereiten
• Den Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
• Den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.
• Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.
Salat fertigstellen
• Römersalat und Rucola in einer großen Schüssel locker vermengen.
• Die Vinaigrette darübergeben und den Salat vorsichtig durchheben.
Servieren
• Den grünen Salat auf einer großen Platte oder in einer Salatschüssel anrichten und mit den Parmesanspänen bestreuen. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Pasta oder frischem Ciabatta.
Tipp
Die Vinaigrette erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen, damit die Blätter schön knackig bleiben. Für ein besonders intensives Aroma den Parmesan frisch hobeln und hochwertiges Olivenöl verwenden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten
