Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Salat
• 2–3 EL Instant-Gemüsebrühe
• 500 g Nudeln (z. B. Penne)
• 500 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
• 250 g Mozzarella
• 6 Scheiben Mortadella (ca. 150 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Topf Basilikum
• 100 g schwarze Oliven
Für das Dressing
• 8 EL Weißweinessig
• 6–8 EL Nudelbrühe
• 4–6 EL Olivenöl
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 1–2 TL Zucker
So wird's gemacht
Nudeln kochen
• Etwa 4–5 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Instant-Gemüsebrühe darin auflösen.
• Die Nudeln darin nach Packungsangabe, etwa 10 Minuten, bissfest garen.
• Etwa 125 ml der Kochbrühe auffangen.
• Die Nudeln abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Zutaten vorbereiten
• Die Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder in Spalten schneiden.
• Den Mozzarella würfeln.
• Die Mortadella aufrollen und in feine Streifen schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Dressing zubereiten
• Weißweinessig mit 6–8 EL der aufgefangenen Nudelbrühe verrühren.
• Zwiebel, Knoblauch, Salz, weißen Pfeffer und Zucker einrühren.
• Das Olivenöl nach und nach kräftig unterschlagen, bis ein glattes Dressing entsteht.
Salat fertigstellen
• Nudeln, Tomaten, Mozzarella, Mortadella, Kräuter und schwarze Oliven in einer großen Schüssel vermengen.
• Das Dressing darübergeben und alles sorgfältig mischen.
• Den Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren bei Bedarf noch etwas Nudelbrühe unterrühren und nochmals abschmecken.
Servieren
• Den italienischen Nudelsalat gut gekühlt servieren. Er eignet sich hervorragend für Grillabende, Buffets oder als leichtes Hauptgericht mit frischem Ciabatta.
Tipp
Die aufgefangene Nudelbrühe sorgt dafür, dass der Salat auch nach dem Durchziehen schön saftig bleibt. Frisches Basilikum und Mozzarella sollten möglichst erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit sie ihr volles Aroma und ihre frische Konsistenz behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
