Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für den Salat
• 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Stangen Porree
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 100 g Räucherlachs, fein gewürfelt
• 1 Bund Dill
Für das Dressing
• 250 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Essig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Eigelb
• 8 EL Öl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten
• Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen.
• Den Porree putzen, gründlich waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Die Paprikaschote vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln marinieren
• Die Gemüsebrühe erhitzen und über die warmen Kartoffelscheiben gießen.
• Die Kartoffeln zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Dressing zubereiten
• Essig, Senf, Eigelb, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren.
• Das Öl langsam unter ständigem Rühren unterschlagen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
• Den Räucherlachs sehr fein würfeln und unter das Dressing mischen.
• Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Salat fertigstellen
• Die marinierten Kartoffeln mit Porree, Paprika, Dill und dem Lachs-Dressing vorsichtig vermengen.
• Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Servieren
• Den Kartoffel-Lachs-Salat in einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit frischen Dillspitzen garnieren. Er schmeckt hervorragend zu geräuchertem Fisch, gegrilltem Lachs oder frischem Bauernbrot.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er nach dem Vermengen noch etwa 20–30 Minuten durchziehen kann. Das Dressing sollte erst zu den leicht abgekühlten Kartoffeln gegeben werden, damit sie ihre Form behalten und dennoch die feinen Aromen aufnehmen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
