Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für den Salat
• 1 kg neue, festkochende Kartoffeln
• 1 kg Pfifferlinge
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 500 g Flaschentomaten
• 1 Bund Basilikum
Für die Vinaigrette
• 50 ml Gemüsefond
• 3 EL Rotweinessig
• 140 ml neutrales Öl
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
• Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen.
• Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
Vinaigrette zubereiten
• Gemüsefond, Rotweinessig, 100 ml Öl und das Olivenöl miteinander verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Die warmen Kartoffelscheiben mit der Vinaigrette vermengen und ziehen lassen.
Pfifferlinge braten
• Die Pfifferlinge sorgfältig putzen, kurz in stehendem kaltem Wasser waschen und sehr gut abtropfen lassen.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Die Pfifferlinge portionsweise in einer großen Pfanne mit dem restlichen Öl jeweils 4–5 Minuten kräftig anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 2 Minuten jeweils die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie zugeben.
• Die gebratenen Pfifferlinge vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Salat fertigstellen
• Die Flaschentomaten waschen, in Scheiben schneiden und erst kurz vor dem Servieren leicht salzen und pfeffern.
• Die Basilikumblätter abzupfen.
• Tomaten und Basilikum locker unter den Kartoffel-Pfifferling-Salat heben.
Servieren
• Den Kartoffel-Pfifferling-Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder als sommerliches Hauptgericht mit frischem Bauernbrot.
Tipp
Pfifferlinge sollten möglichst trocken geputzt werden, damit sie beim Braten ihr volles Aroma entfalten. Die Tomaten und das Basilikum erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch bleiben und den Salat nicht verwässern.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
