Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Salat
• 500 g kleine Champignons
• 500 g Feldsalat
• 75 g gemischte Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Pinienkerne)
Für die Vinaigrette
• 1 Zwiebel
• 6 EL Weinessig
• 6 EL Öl
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Champignons und Kerne vorbereiten
• Die Champignons putzen, bei Bedarf kurz waschen und in Scheiben schneiden.
• Die gemischten Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend herausnehmen.
• 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Champignons darin etwa 6 Minuten kräftig anbraten.
Vinaigrette zubereiten
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Weinessig mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
• Die restlichen 4 EL Öl nach und nach unterschlagen und die Zwiebelwürfel unterrühren.
Salat fertigstellen
• Den Feldsalat sorgfältig putzen, gründlich waschen und gut trocken schleudern.
• Feldsalat und die warmen Champignons in einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte anrichten.
• Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darüberträufeln.
• Mit den gerösteten Kernen bestreuen.
Servieren
• Den Feldsalat sofort servieren, damit die Blätter schön knackig bleiben. Er passt hervorragend zu kurz gebratenem Fleisch, Geflügel oder frischem Baguette.
Tipp
Die Kerne entfalten ihr volles Aroma, wenn sie nur leicht angeröstet werden. Wer den Salat noch herzhafter mag, kann zusätzlich gebratene Speckwürfel oder gehobelten Parmesan darübergeben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 6 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
