Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Salat
• 1,5 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Porree (Lauch)
• 200 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 10 Eier
Für die Marinade
• 125 ml Essig
• 375 ml Wasser
• 1 EL Instant-Gemüsebrühe
• 3–5 EL Öl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
• Die Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in reichlich Wasser etwa 20 Minuten gar kochen.
• Anschließend abgießen, kurz abschrecken, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Marinade zubereiten
• Den Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
• Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne knusprig auslassen.
• Den Porree dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
• Wasser, Essig und Gemüsebrühe einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen.
• Das Öl unterschlagen und die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen
• Die Kartoffelscheiben mit dem Porree und der heißen Marinade vorsichtig vermengen.
• Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eier etwa 8–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und grob würfeln.
• Die Eier vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Den Lauch-Kartoffelsalat lauwarm oder gut gekühlt servieren. Er passt hervorragend zu Bratwürsten, Schnitzel, Frikadellen oder Gegrilltem und eignet sich auch als sättigendes Hauptgericht.
Tipp
Der Salat gewinnt an Geschmack, wenn er nach dem Vermengen mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Die Eier sollten erst zum Schluss untergehoben werden, damit sie ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
