Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für den Salat
• 5 kernlose Orangen
• 20 Garnelen ohne Schale (à ca. 20 g)
• 720 ml Olivenöl
• 1½ rote Chilischoten
• 1 rote Zwiebel
• 50 g schwarze Oliven mit Stein
• 20 g Rauke
Für das Dressing
• 4–5 EL Weißweinessig
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Orangen und Garnelen vorbereiten
• Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird.
• Die Orangen quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einer großen Servierplatte auslegen.
• Falls nötig, die Garnelen entdarmen.
• 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten.
• Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und anschließend in eine Schüssel geben.
Dressing zubereiten
• Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
• Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem restlichen Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
• Die Hälfte der Vinaigrette mit den Chiliwürfeln, den Zwiebelwürfeln und den Garnelen vermengen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Salat fertigstellen
• Die Oliven vom Stein schneiden und in Spalten teilen.
• Die Rauke waschen und trocken schleudern.
• Die marinierten Garnelen und die Olivenspalten gleichmäßig auf den Orangenscheiben verteilen.
• Mit der Rauke garnieren und die restliche Vinaigrette darüberträufeln.
Servieren
• Den Orangensalat gut gekühlt als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren. Dazu passen frisches Baguette oder Ciabatta.
Tipp
Für das beste Aroma sollten die Orangen vollständig von der weißen Haut befreit werden, da diese bitter schmecken kann. Hochwertiges, mild-fruchtiges Olivenöl unterstreicht den frischen Geschmack des Salats besonders gut.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Bratzeit: ca. 3 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
