Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für den Pesto

• 80 g Pinienkerne
• 3 kleine Knoblauchzehen
• 60 g schwarze Oliven (mit Stein)
• 150 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• Petersilie
• 200 ml Öl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Den Knoblauch grob hacken.
• Die Oliven vom Stein schneiden und in Spalten teilen.
• Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und grob schneiden.
• Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Pesto zubereiten

• Pinienkerne, Knoblauch, Oliven, Tomaten, Petersilie und 100 ml Öl fein pürieren.
• Den Pesto in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Öl verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Den Pesto über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Servieren

• Den roten Pesto als Dip oder Sauce zu Bollito misto, Pasta oder frischem Brot servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bollito misto
• Ciabatta oder Baguette
• Frische Pasta
• Gegrilltes Gemüse

Tipp

Durch das Rösten der Pinienkerne erhält der Pesto ein besonders intensives Aroma. Das Durchziehen über Nacht sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal verbinden und der Pesto noch vollmundiger schmeckt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: über Nacht (mindestens ca. 8 Stunden)
Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 30 Minuten