Zutatenliste
Für 6–8 Portionen
Für die Suppe
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 150 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4–5 EL Mehl
• 300–400 g Schlagsahne
• 4 TL klare Brühe (Instant)
• 200 g Emmentaler, gerieben
• Frisch geriebene Muskatnuss
Für die Laugen-Chips
• 2 Laugenbrötchen
• 2–3 EL Butter oder Margarine
Zum Garnieren
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• Die knusprigen Speckwürfel
So wird's gemacht
Suppe zubereiten
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln. Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
• Den Speck in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und anschließend herausnehmen.
• Das Hackfleisch im Speckfett unter Rühren kräftig anbraten.
• Zwiebeln und Wirsing hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
• Etwa 2,5 Liter Wasser und die Schlagsahne angießen.
• Die Brühe einrühren und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Laugen-Chips zubereiten
• Die Laugenbrötchen in dünne Scheiben schneiden.
• Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Die Brotscheiben portionsweise goldbraun und knusprig rösten.
Fertigstellen
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Den geriebenen Emmentaler nach und nach in die heiße Suppe einrühren und schmelzen lassen.
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Servieren
• Die Käsesuppe heiß in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten. Mit den Laugen-Chips, den knusprigen Speckwürfeln und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp
Die Suppe schmeckt besonders kräftig, wenn ein würziger Allgäuer Emmentaler verwendet wird. Die Laugen-Chips erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit sie schön knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
