Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Fleischtopf
• 2 kg gemischtes Gulasch, in Würfeln
• 200 g Räucherspeck
• 500 g kleine Zwiebeln
• 3–4 Knoblauchzehen
• 300 g Möhren
• 500 g Champignons
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Öl oder Butterschmalz
• 3 EL Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Burgunder (Rotwein)
• 2 EL klare Brühe (Instant)
• 4 Lorbeerblätter
• 2 TL getrockneter Thymian
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Das Gulasch bei Bedarf in mundgerechte Würfel schneiden.
• Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, den Knoblauch fein hacken.
• Die Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
Gemüse anbraten
• Den Speck in einem Bräter ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und anschließend herausnehmen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im Speckfett andünsten.
• Die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse anschließend herausnehmen.
Fleisch schmoren
• Das Öl oder Butterschmalz im Bräter erhitzen.
• Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das gesamte Fleisch wieder in den Bräter geben.
• Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
• Das Tomatenmark unterrühren.
• Mit dem Rotwein und etwa 1 Liter Wasser ablöschen.
• Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
• Das vorbereitete Gemüse und den Speck wieder in den Bräter geben und alles gut vermengen.
Im Backofen garen
• Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen.
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
• Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen und den Fleischtopf nochmals abschmecken.
Servieren
• Den Burgunder Fleischtopf heiß servieren. Dazu passen Kartoffeln, Spätzle, Bandnudeln oder frisches Bauernbrot.
Tipp
Der Fleischtopf schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen über Nacht intensiv durchziehen. Wer eine besonders kräftige Sauce wünscht, kann den Schmorfond am Ende einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schmorzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
