Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Suppe
• 900 g TK-Erbsen, leicht angetaut
• 250 g Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Gemüsebrühe (Instant)
• 500 g Schlagsahne
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
Für die Einlage
• 100 g Räucherlachs, in feinen Streifen
• 5 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Butter
• 2 EL Petersilienblättchen
So wird's gemacht
Suppe zubereiten
• Die Erbsen leicht antauen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
• Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Die Erbsen, die Hälfte der Gemüsebrühe und 400 g Schlagsahne hinzufügen.
• Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Einlagen vorbereiten
• Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
• Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten.
Fertigstellen
• Die Erbsensuppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Die restliche Gemüsebrühe einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
• Die übrigen 100 g Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die heiße Suppe ziehen.
• Mit Petersilienblättchen, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Servieren
• Die Erbsensuppe in tiefe Teller oder Suppentassen füllen. Mit den knusprigen Croutons, den Räucherlachsstreifen und nach Belieben mit etwas Petersilie garniert servieren.
Tipp
Für eine besonders samtige Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Die Croutons erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie schön knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
