Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Suppe
• 1 große Gemüsezwiebel
• 500 g Champignons
• 3–4 Paprikaschoten (z. B. rot, grün und gelb)
• 1,5 kg gemischtes Gulasch
• 4–5 EL Öl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Rosenpaprika
• 3 EL Tomatenmark
• 2–3 gehäufte EL Mehl
• 3–4 EL klare Brühe (Instant)
• Ca. 2,5–3 l Wasser
• Ca. 3 EL Ketchup
Zum Garnieren
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Gemüsezwiebel schälen und würfeln.
• Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
• Die Paprikaschoten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Das Gulasch trocken tupfen und bei Bedarf etwas kleiner würfeln.
Fleisch und Gemüse anbraten
• Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen.
• Das Gulasch portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
• Anschließend Zwiebeln, Champignons und Paprika im Bratfett anbraten.
• Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben.
• Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen.
• Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
• Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Suppe kochen
• Mit 2,5 bis 3 Litern Wasser ablöschen und gut verrühren.
• Die Brühe einrühren und alles zum Kochen bringen.
• Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1¼ bis 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Abschmecken
• Die Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer und Ketchup abschmecken.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Servieren
• Die feurige Gulasch-Suppe heiß servieren. Dazu passen frisches Bauernbrot, Baguette oder kräftiges Roggenbrot.
Tipp
Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Gewürze und Aromen gut durchziehen können. Für zusätzliche Schärfe kann nach Belieben etwas Cayennepfeffer oder frische Chili ergänzt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
