Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für die Brühe
• 1 Suppenhuhn (ca. 1 kg)
• 1 Rinderbeinscheibe (ca. 500 g)
• 3 mittelgroße Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Eierstich
• 4 Eier
• 250 ml Milch
• Salz
• Frisch geriebene Muskatnuss
Für die Suppeneinlage
• 750 g Möhren
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 250 g TK-Erbsen
• Kerbel zum Bestreuen
• 100 g Backerbsen
Außerdem
• Etwas Fett für die Form
So wird's gemacht
Brühe kochen
• Suppenhuhn und Rinderbeinscheibe gründlich waschen.
• Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und halbieren.
• Tomaten und Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett etwa 5 Minuten anrösten.
• 2 Liter Wasser, Suppenhuhn, Rinderbeinscheibe und Lorbeerblätter hinzufügen.
• Mit jeweils etwa 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen.
• Alles etwa 1½ Stunden sanft köcheln lassen und dabei entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
Eierstich zubereiten
• Eier mit der Milch verquirlen.
• Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
• Die Masse in eine gefettete, flache Form füllen.
• Zugedeckt im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten stocken lassen.
• Den Eierstich stürzen und nach Belieben Blüten oder kleine Würfel ausstechen.
Gemüse vorbereiten
• Die Möhren schälen, waschen und etwa 20 Minuten in der Brühe mitgaren. Anschließend mit einem Wellenmesser in Scheiben schneiden.
• Den Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und bei beiden Sorten die holzigen Enden entfernen.
• Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Suppe fertigstellen
• Das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen.
• Den Spargel darin etwa 10 Minuten garen.
• TK-Erbsen, Möhren und Eierstich hinzufügen und alles kurz erwärmen.
• Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen, klein schneiden und in die Suppe geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Die Frühlingssuppe mit frischem Kerbel bestreuen und heiß servieren. Die Backerbsen separat dazu reichen, damit sie beim Servieren knusprig bleiben.
Tipp
Für eine besonders klare Brühe sollte diese nach dem Kochen sorgfältig durch ein feines Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gegossen werden. Die Backerbsen immer erst direkt vor dem Essen zur Suppe geben, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
