Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Brühe
• 1 Suppenhuhn (ca. 2 kg)
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 3 Nelken
• Salz
• 3 l Wasser
Für den Eierstich
• 3 Eier
• 3 EL Milch
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
Für die Suppeneinlage
• 250 g Zuckerschoten
• 2 Tomaten
Außerdem
• Etwas Fett für die Form
So wird's gemacht
Brühe kochen
• Das Suppenhuhn gründlich abbrausen.
• Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden.
• Huhn, Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Salz und 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben.
• Alles aufkochen und anschließend etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
Eierstich zubereiten
• Eier mit der Milch verquirlen.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
• Die Masse in eine gefettete, flache Form füllen und gut mit Alufolie verschließen.
• Im heißen Wasserbad etwa 20 Minuten stocken lassen.
• Den Eierstich stürzen und nach Belieben Hasen oder andere Formen ausstechen.
Gemüse vorbereiten
• Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.
• Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Suppe fertigstellen
• Das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
• Die Zuckerschoten darin etwa 6 Minuten garen.
• Die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten mitgaren.
• Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen, klein schneiden und zurück in die Brühe geben.
• Den Eierstich vorsichtig hinzufügen und alles nochmals erhitzen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Die Hühnersuppe heiß servieren und den Eierstich dekorativ in den Suppentellern anrichten. Dazu passt frisches Baguette oder Bauernbrot.
Tipp
Für eine besonders klare Brühe empfiehlt es sich, diese nach dem Kochen durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb zu gießen. Der Eierstich kann statt ausgestochener Figuren auch in Würfel oder Streifen geschnitten werden.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
